//

Как сохранить чеснок

Чеснок бывает озимый (стрелкующийся) и яровой (нестрелкующийся). Озимый чеснок значительно урожайнее ярового, но сохраняется он только до начала зимы. Для продолжительного хранения оставляют чаще всего яровой чеснок.

Убирают чеснок, когда листья пожелтеют, а «шейки» луковиц обмякнут, но до пожелтения стебля.

Чтобы чеснок подсох, после выкалывания его оставляют на 5—6 дней прямо на грядке, а затем сплетают в «скосы» или укладывают в ящики. Хранят сначала в проветриваемом помещении, а с наступлением холодов переносят в сухой подвал с температурой около 0°С и относительной влажностью воздуха 75—80%. В домашних условиях хранить чеснок сложно.

Вот несколько советов по хранению чеснока:

Очищенный чеснок промолоть на мясорубке, смешать с солью и переложить в маленькие баночки.

Хранить лучше в прохладном месте. На 1 кг чеснока потребуется 300 г соли.

Чеснок вымыть, уложить в банки и залить раствором соли (на 1 литр воды 100 г соли). Такой чеснок хранится очень долго, даже при комнатной температуре.

Чеснок очистить, очень мелко нарезать, высушить при комнатной температуре и измельчить. Хранить в стеклянной плотно закрытой посуде. Используют такой чеснок как приправу к первым и вторым блюдам.

Высушенный чеснок хорошо смешать с сухими пряными травами в следующих пропорциях: 1 часть чеснока и 2 части зелени укропа; 1 часть чеснока, 1 часть зелени майорана и 1 часть зелени укропа; 1 часть зелени сельдерея и 1 часть чеснока; 1 часть зелени чабера и 1 часть чеснока.

Сухую зелень перед тем, как смешать с чесноком, протереть в руках и просеять через сито.

Зубки чеснока очистить и положить в чистую, сухую бутылку. Залить рафинированным маслом, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Хранится такой чеснок долго. Масло используют для салатов.

Квашеный чеснок на зиму

Чеснок собрать за две недели до его полного созревания, когда он еще не огрубел. Очистить от корешков, замочить стебли на сутки в холодной воде, затем промыть и уложить в стеклянные банки. Залить одним из следующих растворов:

на один литр яблочного сока 50 г соли и 50 г сахара;

на 0,5 литра яблочного сока 200 г сока красной свеклы, 200 г воды, 70 г соли и 50 г сахара;

200 г сока красной или белой смородины, 800 г воды, 100 г сахарного песка и 70 г соли;

300 г сока крыжовника, 700 г воды, 100 г сахарного песка, 70 г сопи.

Из приправ в чеснок можно добавить зонтики укропа, горький перец горошком, душистый перец или гвоздику.

Хранить при комнатной температуре в течение месяца, затем переставить на холод.

Чеснок по-грузински

Чеснок очистить, промыть и залить холодной водой. Через 3—4 дня воду слить и снова залить холодной водой на столько же дней. После этого воду слить, чеснок уложить в банку со специями, как для огурцов, и залить следующим раствором:

на 1 л воды — 2 ст. ложки соли с горкой (можно добавить 1 ст. ложку уксуса).

Через 30 дней чеснок готов к употреблению.

Икра из чеснока

50 г чеснока, 200 г черствого белого хлеба, 100 г очищенных грецких орехов, 60 г растительного масла, лимонный сок, соль.

Чеснок очистить и растереть в кашицу. Добавить мелко истолченные орехи, замоченный и отцеженный от воды хлеб. Массу размешать и добавить постепенно масло. Заправить лимонным соком или растворенной лимонной кислотой.

Г. Поскребышева. По материалам журнала Наука и жизнь, 09. 1992.

См. также:

• Чеснок посевной - целебные свойства

Рейтинг: / 10
неактуальноактуально